Cuisson
Cru5 min à température ambiante
Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement.
Cible par espece Cru sashimi ; ou 50–55°C saisi
Cru seulement avec chaîne du froid fiable.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Mangez cru seulement d une chaine du froid fiable. La saisie est une chaleur de surface, pas une cuisson de steak.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Otoro publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Otoro.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Sushi.
- Note sécurité — Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Otoro : Rosé (57°C) via Sushi.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Otoro, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Otoro manque, la fiche pointe vers Chutoro — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Sushi.
- Arrêt net sur la sécurité — Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Otoro → vers Chutoro ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Cru (5 min à température ambiante) pour Otoro. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Sushi · Juste saisi avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Le ventre avant, sommet absolu du gras de thon. Toute la valeur de ce morceau tient à une densité de gras qui commence à fondre à l'instant même où elle rencontre la température du corps.
Profil
Gras98
Umami92
Rareté95
Prix98
Se marie avec
Sushi98
Juste saisi55
Cuisson recommandée
Cru5 min à température ambiante
Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement.
Comment le choisir
Les stries de gras doivent être serrées et régulières, sans jamais se rompre.
Plats signatures
Classement et noms
Vendu par bande de gras, pas BMS — couleur et chaine du froid d abord.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
344kcalCalories
20.1gProtéines
27.5gLipides
7gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.