Cuisson
Autocuiseur 40 minCuire à cœur
Maintenu assez longtemps au frémissement, il devient le corps de tout bouillon d'os digne de ce nom.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
- Jarret — Os et collagène pour bouillon et braise quand on veut de la gélatine.
Securite
Les steaks de muscle entier peuvent suivre un centre culinaire. Hache et burgers exigent encore une fin sure a coeur.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Jarret publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Jarret.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Osso buco.
- Note sécurité — Maintenu assez longtemps au frémissement, il devient le corps de tout bouillon d'os digne de ce nom.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Jarret : Rosé (57°C) via Osso buco.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Jarret, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Jarret manque, la fiche pointe vers Poitrine — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Osso buco.
- Arrêt net sur la sécurité — Maintenu assez longtemps au frémissement, il devient le corps de tout bouillon d'os digne de ce nom.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Jarret → vers Poitrine ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Autocuiseur 40 min (Cuire à cœur) pour Jarret. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Osso buco · Daube · Bouillon d'os avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Maintenu assez longtemps au frémissement, il devient le corps de tout bouillon d'os digne de ce nom. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Muscle de la patte, et pour ainsi dire un bloc de collagène. En autocuiseur ou au bain sous vide, il se convertit entièrement en gélatine — à ce stade, une cuillère suffit à le trancher.
Profil
Tendreté26
Persillage30
Umami80
Prix30
Se marie avec
Osso buco90
Daube85
Bouillon d'os75
Cuisson recommandée
Autocuiseur 40 minCuire à cœur
Maintenu assez longtemps au frémissement, il devient le corps de tout bouillon d'os digne de ce nom.
Comment le choisir
Cherchez un tendon translucide plutôt que crayeux, et une chair qui revient sous le doigt quand on la presse.
Plats signatures
Classement et noms
Vendu plus pour le collagène que pour le grade ; les os à moelle sont le prix.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
156kcalCalories
21.4gProtéines
7.2gLipides
2.9gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.