Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Jambon publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Jambon.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Séchage.
Note sécurité — Le jambon frais est assez maigre pour réclamer une saumure si vous le rôtissez entier : une nuit en saumure change complètement le résultat.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Jambon : Rosé (57°C) via Séchage.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Jambon, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Jambon manque, la fiche pointe vers Jarret — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Séchage.
Arrêt net sur la sécurité — Le jambon frais est assez maigre pour réclamer une saumure si vous le rôtissez entier : une nuit en saumure change complètement le résultat.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Jambon → vers Jarret ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 63°C (Repos 5 min) pour Jambon. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Séchage · Rôti · Mijoté au soja avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Le jambon frais est assez maigre pour réclamer une saumure si vous le rôtissez entier : une nuit en saumure change complètement le résultat. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Renee Comet (Photographer) · Public domain
La patte arrière, la plus grosse pièce du cochon et celle autour de laquelle toute l'industrie du séchage s'est construite. Fraîche, elle est maigre et douce ; salée puis séchée un an ou plus, elle devient jambon de Bayonne, de Parme ou ibérique, selon le côté de la frontière où se trouve le séchoir.
Profil
Tendreté50
Persillage30
Umami66
Prix44
Se marie avec
Séchage92
Rôti80
Mijoté au soja68
Cuisson recommandée
63°CRepos 5 min
Le jambon frais est assez maigre pour réclamer une saumure si vous le rôtissez entier : une nuit en saumure change complètement le résultat.
Comment le choisir
Pour le rôtir, prenez une pièce avec la couenne ; pour le sauter, demandez la noix, la partie la plus tendre de la cuisse.
