Cuisson
74°CAvec le poulet entier
Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite.
Cible par espece 74°C / 165°F au plus épais
Pas de rose “sûr” ; le haut de cuisse reste foncé.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
La volaille a besoin d une fin sure dans la partie la plus epaisse. La couleur seule est un signal faible.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Sot-l'y-laisse publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Sot-l'y-laisse.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Rôti.
- Note sécurité — Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Sot-l'y-laisse : Rosé (57°C) via Rôti.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Sot-l'y-laisse, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Sot-l'y-laisse manque, la fiche pointe vers Haut de cuisse — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Rôti.
- Arrêt net sur la sécurité — Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Sot-l'y-laisse → vers Haut de cuisse ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 74°C (Avec le poulet entier) pour Sot-l'y-laisse. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Rôti · Brochettes avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Deux pépites de la taille d'une pièce de monnaie, nichées dans les creux du dos, de part et d'autre de la colonne. C'est la chair la plus tendre et la plus savoureuse de tout l'oiseau, et il n'y en a que deux par poulet — le nom dit l'essentiel : seul un sot les abandonne dans la carcasse. Les Japonais les appellent d'ailleurs soriresu, transcription directe du français.
Profil
Tendreté90
Gras55
Umami94
Prix88
Se marie avec
Rôti92
Brochettes80
Cuisson recommandée
74°CAvec le poulet entier
Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite.
Comment le choisir
Retournez le poulet rôti avant de le découper et prélevez-les à la cuillère : vus de dessus, ils sont invisibles.
Plats signatures
Classement et noms
Rendement minuscule par volaille — fraîcheur et découpe soignée valent plus qu'un tampon.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
165kcalCalories
19gProtéines
9.5gLipides
2.6gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.