Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Cuisson
Doux puis vifCroustillante dehors
Braisez ou cuisez à la vapeur d'abord pour attendrir le gras, puis finissez sur un feu violent. Ne faire que la seconde étape laisse le gras caoutchouteux.
Cible par espece 63°C / 145°F puis repos
Le muscle entier peut rester rosé ; la hachée, 71°C.
Echange au comptoir
Poitrine — Des couches de gras et de maigre qui croustillantes après un long rendu – la même patience.
Plat de côtes — Feuilles de gras qui fondent puis croustillent — même patience.
Securite
Le porc de muscle entier peut reposer apres 63 C / 145 F. Le hache veut encore 71 C / 160 F.
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Poitrine publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Poitrine.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Grillée.
Note sécurité — Braisez ou cuisez à la vapeur d'abord pour attendrir le gras, puis finissez sur un feu violent. Ne faire que la seconde étape laisse le gras caoutchouteux.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Poitrine : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Poitrine, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Poitrine manque, la fiche pointe vers Gorge — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
Arrêt net sur la sécurité — Braisez ou cuisez à la vapeur d'abord pour attendrir le gras, puis finissez sur un feu violent. Ne faire que la seconde étape laisse le gras caoutchouteux.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Poitrine → vers Gorge ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Doux puis vif (Croustillante dehors) pour Poitrine. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · Rillettes · Lard fumé avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Braisez ou cuisez à la vapeur d'abord pour attendrir le gras, puis finissez sur un feu violent. Ne faire que la seconde étape laisse le gras caoutchouteux. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0
Des strates alternées de gras et de maigre, sans le moindre tissu conjonctif à combattre : la géométrie la plus franchement gourmande de toute la bête. Salée et fumée elle donne le lard, mijotée dans sa graisse les rillettes, taillée épaisse et grillée le samgyeopsal coréen, braisée entière le porc Dongpo. Une seule pièce, quatre cuisines.
Profil
Tendreté64
Persillage92
Umami90
Prix70
Se marie avec
Grillée95
Rillettes88
Lard fumé85
Cuisson recommandée
Doux puis vifCroustillante dehors
Braisez ou cuisez à la vapeur d'abord pour attendrir le gras, puis finissez sur un feu violent. Ne faire que la seconde étape laisse le gras caoutchouteux.
Comment le choisir
Comptez les couches : trois bandes nettes de gras et de maigre au minimum — c'est littéralement ce que décrit le nom coréen.
