Cuisson
Doux–moyen, très patientFaire fondre le gras
Mangez-le avant que le gras fonde et il devient lourd. Continuez jusqu'à ce que la surface dore et se rétracte.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Abats et hache bougent plus vite que les steaks. Raccourcissez la chaine du froid et cuisez juste avant de servir.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Gros intestin publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Gros intestin.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Grillée.
- Note sécurité — Mangez-le avant que le gras fonde et il devient lourd. Continuez jusqu'à ce que la surface dore et se rétracte.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Gros intestin : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Gros intestin, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Gros intestin manque, la fiche pointe vers Intestin grêle — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
- Arrêt net sur la sécurité — Mangez-le avant que le gras fonde et il devient lourd. Continuez jusqu'à ce que la surface dore et se rétracte.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Gros intestin → vers Intestin grêle ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Doux–moyen, très patient (Faire fondre le gras) pour Gros intestin. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · Fondue chinoise · Au wok avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Mangez-le avant que le gras fonde et il devient lourd. Continuez jusqu'à ce que la surface dore et se rétracte. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Gros intestin. À la place du gop laiteux de l'intestin grêle, il porte une feuille de gras épaisse que le boucher replie vers l'intérieur, si bien que l'huile continue de fondre tout le temps de la cuisson. Les 100 g les plus gras de cet atlas — quelques morceaux font une portion.
Profil
Tendreté50
Gras90
Umami86
Prix62
Se marie avec
Grillée92
Fondue chinoise74
Au wok68
Cuisson recommandée
Doux–moyen, très patientFaire fondre le gras
Mangez-le avant que le gras fonde et il devient lourd. Continuez jusqu'à ce que la surface dore et se rétracte.
Comment le choisir
Gras replié régulièrement vers l'intérieur. Une bosse d'un côté carbonisera pendant que le reste reste pâle.
Plats signatures
Classement et noms
Le problème est une paroi grasse épaisse – demandez des morceaux bien nettoyés.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
300kcalCalories
10gProtéines
28gLipides
11gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.