Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Cuisson
85°C+Cuire à cœur
Laissez sécher la couenne à découvert au réfrigérateur une nuit entière si vous la voulez croustillante : l'humidité est la seule chose qui l'empêche de cloquer.
Cible par espece 63°C / 145°F puis repos
Le muscle entier peut rester rosé ; la hachée, 71°C.
Echange au comptoir
Haut de cuisse — Viande sombre indulgente au grill quand le blanc sèche.
Securite
Le porc de muscle entier peut reposer apres 63 C / 145 F. Le hache veut encore 71 C / 160 F.
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Épaule publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Épaule.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Petit salé.
Note sécurité — Laissez sécher la couenne à découvert au réfrigérateur une nuit entière si vous la voulez croustillante : l'humidité est la seule chose qui l'empêche de cloquer.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Épaule : Rosé (57°C) via Petit salé.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Épaule, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Épaule manque, la fiche pointe vers Échine — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Petit salé.
Arrêt net sur la sécurité — Laissez sécher la couenne à découvert au réfrigérateur une nuit entière si vous la voulez croustillante : l'humidité est la seule chose qui l'empêche de cloquer.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Épaule → vers Échine ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 85°C+ (Cuire à cœur) pour Épaule. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Petit salé · Rôtie · Chair à saucisse avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Laissez sécher la couenne à découvert au réfrigérateur une nuit entière si vous la voulez croustillante : l'humidité est la seule chose qui l'empêche de cloquer. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
GameKeeper · Public domain
La moitié basse de la patte avant, sous l'échine. Plus maigre et plus nerveuse que celle-ci, avec une couenne épaisse qui craque à condition de l'avoir laissée sécher au préalable. C'est le morceau du petit salé et de la potée en France, et celui que l'Asie poche et presse depuis toujours.
Profil
Tendreté40
Persillage55
Umami76
Prix34
Se marie avec
Petit salé88
Rôtie78
Chair à saucisse66
Cuisson recommandée
85°C+Cuire à cœur
Laissez sécher la couenne à découvert au réfrigérateur une nuit entière si vous la voulez croustillante : l'humidité est la seule chose qui l'empêche de cloquer.
Comment le choisir
La couenne doit être lisse et sèche au toucher. Une couenne humide et collante cuira à la vapeur au lieu de croustiller.
