Cuisson
HachéNegitoro
Raclée à la cuillère entre les nerfs puis mêlée à de la cébette ciselée, elle fait la meilleure garniture à gunkan qui soit.
Cible par espece Cru sashimi ; ou 50–55°C saisi
Cru seulement avec chaîne du froid fiable.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Mangez cru seulement d une chaine du froid fiable. La saisie est une chaleur de surface, pas une cuisson de steak.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Ventrèche de queue publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Ventrèche de queue.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Negitoro.
- Note sécurité — Raclée à la cuillère entre les nerfs puis mêlée à de la cébette ciselée, elle fait la meilleure garniture à gunkan qui soit.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Ventrèche de queue : Rosé (57°C) via Negitoro.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Ventrèche de queue, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Ventrèche de queue manque, la fiche pointe vers Akami — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Negitoro.
- Arrêt net sur la sécurité — Raclée à la cuillère entre les nerfs puis mêlée à de la cébette ciselée, elle fait la meilleure garniture à gunkan qui soit.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Ventrèche de queue → vers Akami ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Haché (Negitoro) pour Ventrèche de queue. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Negitoro · Mijoté avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Raclée à la cuillère entre les nerfs puis mêlée à de la cébette ciselée, elle fait la meilleure garniture à gunkan qui soit. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Le ventre côté queue. Il est traversé de nerfs : on le racle plutôt qu'on ne le tranche — c'est le morceau qui se cache derrière le negitoro, cette farce de thon haché et de cébette.
Profil
Gras55
Umami75
Rareté40
Prix40
Se marie avec
Negitoro90
Mijoté60
Cuisson recommandée
HachéNegitoro
Raclée à la cuillère entre les nerfs puis mêlée à de la cébette ciselée, elle fait la meilleure garniture à gunkan qui soit.
Comment le choisir
La chair prise entre les nerfs doit être vive et brillante, jamais terne.
Plats signatures
Classement et noms
Jugé au rendement du raclage et à la fraîcheur, pas à un tampon de gras.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
190kcalCalories
23gProtéines
10gLipides
2.8gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.