Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Collier publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Collier.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Braisage.
Note sécurité — C'est prêt quand une fourchette sépare la viande en tournant. La température seule sous-estime le temps dont le collagène a besoin.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Collier : Rosé (57°C) via Braisage.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Collier, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Collier manque, la fiche pointe vers Épaule — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Braisage.
Arrêt net sur la sécurité — C'est prêt quand une fourchette sépare la viande en tournant. La température seule sous-estime le temps dont le collagène a besoin.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Collier → vers Épaule ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 90°C+ (Jusqu'à ce qu'il cède) pour Collier. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Braisage · Ragoûts · Rôtissage avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : C'est prêt quand une fourchette sépare la viande en tournant. La température seule sous-estime le temps dont le collagène a besoin. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
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Très sollicité et parcouru de tissu conjonctif, donc bon marché jusqu'à ce qu'on lui donne du temps. Les braises longues transforment le collagène en sauce ; la chaleur précipitée le laisse filandreux. Dans beaucoup de boucheries, le collier est roulé et ficelé pour un pot-au-feu ou un rôti en cocotte.
Profil
Tendreté42
Persillage55
Umami78
Prix28
Se marie avec
Braisage92
Ragoûts88
Rôtissage55
Cuisson recommandée
90°C+Jusqu'à ce qu'il cède
C'est prêt quand une fourchette sépare la viande en tournant. La température seule sous-estime le temps dont le collagène a besoin.
Comment le choisir
Demandez un filet de collier désossé pour des tranches régulières ; avec os, il est meilleur pour le bouillon.
