Cuisson
3h+Laissez mijoter
On s'arrête quand la moelle a complètement rendu les armes et que le bouillon est devenu opaque.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Les steaks de muscle entier peuvent suivre un centre culinaire. Hache et burgers exigent encore une fin sure a coeur.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Queue de bœuf publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Queue de bœuf.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Consommé.
- Note sécurité — On s'arrête quand la moelle a complètement rendu les armes et que le bouillon est devenu opaque.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Queue de bœuf : Rosé (57°C) via Consommé.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Queue de bœuf, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Queue de bœuf manque, la fiche pointe vers Jarret — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Consommé.
- Arrêt net sur la sécurité — On s'arrête quand la moelle a complètement rendu les armes et que le bouillon est devenu opaque.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Queue de bœuf → vers Jarret ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 3h+ (Laissez mijoter) pour Queue de bœuf. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Consommé · Braisée avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : On s'arrête quand la moelle a complètement rendu les armes et que le bouillon est devenu opaque. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Chaque vertèbre de la queue concentre gélatine et moelle. C'est pour cela qu'un bouillon de queue longuement mijoté vire au blanc laiteux au lieu de rester clair : ce n'est pas du gras, c'est du collagène émulsionné.
Profil
Tendreté28
Persillage40
Umami90
Prix46
Se marie avec
Consommé95
Braisée80
Cuisson recommandée
3h+Laissez mijoter
On s'arrête quand la moelle a complètement rendu les armes et que le bouillon est devenu opaque.
Comment le choisir
Choisissez des tronçons épais dont la coupe montre une moelle qui remplit entièrement l'os.
Plats signatures
Classement et noms
Les articulations doivent être coupées régulièrement ; le grade est rarement imprimé — achetez sur le gras et l'odeur.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
262kcalCalories
20gProtéines
20gLipides
8gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.