Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Cuisson
Feu vif, brefJuste rosée
Le gras fond ici plus vite qu'on ne l'imagine. Retirez la pièce quand le centre paraît encore légèrement humide et laissez la chaleur résiduelle finir le travail.
Cible par espece 63°C / 145°F puis repos
Le muscle entier peut rester rosé ; la hachée, 71°C.
Echange au comptoir
Haut de cuisse — Graisse foncée et indulgente pour le gril lorsque la poitrine craie.
Securite
Le porc de muscle entier peut reposer apres 63 C / 145 F. Le hache veut encore 71 C / 160 F.
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Gorge publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Gorge.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Grillée.
Note sécurité — Le gras fond ici plus vite qu'on ne l'imagine. Retirez la pièce quand le centre paraît encore légèrement humide et laissez la chaleur résiduelle finir le travail.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Gorge : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Gorge, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Gorge manque, la fiche pointe vers Échine — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
Arrêt net sur la sécurité — Le gras fond ici plus vite qu'on ne l'imagine. Retirez la pièce quand le centre paraît encore légèrement humide et laissez la chaleur résiduelle finir le travail.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Gorge → vers Échine ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Feu vif, bref (Juste rosée) pour Gorge. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · Salaison · Braisée avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Le gras fond ici plus vite qu'on ne l'imagine. Retirez la pièce quand le centre paraît encore légèrement humide et laissez la chaleur résiduelle finir le travail. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0
La joue et la gorge, sollicitées en permanence par la mastication : le maigre et le gras finissent entrelacés l'un dans l'autre au lieu de s'empiler en couches. Salée et séchée, elle devient le guanciale qui fait la vraie carbonara ; grillée fraîche, c'est le morceau que le barbecue coréen appelle hangjeongsal. Un porc entier n'en donne que quelques centaines de grammes.
Profil
Tendreté70
Persillage88
Umami84
Prix62
Se marie avec
Grillée92
Salaison80
Braisée55
Cuisson recommandée
Feu vif, brefJuste rosée
Le gras fond ici plus vite qu'on ne l'imagine. Retirez la pièce quand le centre paraît encore légèrement humide et laissez la chaleur résiduelle finir le travail.
Comment le choisir
Cherchez une coupe finement persillée plutôt qu'une seule veine de gras compacte : ce sont les morceaux entrelacés qui valent leur prix.
