Cuisson
54°CRosé
Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
- Longe — Énergie steak du quotidien avec moins de gras — le longe de porc dore net.
Securite
Les steaks de muscle entier peuvent suivre un centre culinaire. Hache et burgers exigent encore une fin sure a coeur.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Rumsteck publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Rumsteck.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Pavé.
- Note sécurité — Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Rumsteck : Rosé (57°C) via Pavé.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Rumsteck, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Rumsteck manque, la fiche pointe vers Faux-filet — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Pavé.
- Arrêt net sur la sécurité — Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Rumsteck → vers Faux-filet ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 54°C (Rosé) pour Rumsteck. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Pavé · Grillé · Rosbif avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Là où l'aloyau s'arrête et où la hanche commence. La fibre s'épaissit un peu par rapport au faux-filet et, en échange, le goût de bœuf gagne en profondeur — c'est exactement pour cela que beaucoup de gourmets le préfèrent en steak.
Profil
Tendreté76
Persillage70
Umami84
Prix78
Se marie avec
Pavé92
Grillé80
Rosbif55
Cuisson recommandée
54°CRosé
Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr.
Comment le choisir
Choisissez une viande écarlate et brillante, à la fibre fine et serrée, plutôt qu'une surface sombre ou relâchée.
Plats signatures
Classement et noms
Le vrai sirloin se situe derrière la longe ; beaucoup d'étiquettes le confondent avec le rumsteck — demandez d'où il a été coupé.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
219kcalCalories
20.4gProtéines
14.9gLipides
6gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.