Cuisson
CruSashimi
Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais.
Cible par espece Cru sashimi ; ou 50–55°C saisi
Cru seulement avec chaîne du froid fiable.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Mangez cru seulement d une chaine du froid fiable. La saisie est une chaleur de surface, pas une cuisson de steak.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Chutoro publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Chutoro.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Sushi & sashimi.
- Note sécurité — Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Chutoro : Rosé (57°C) via Sushi & sashimi.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Chutoro, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Chutoro manque, la fiche pointe vers Otoro — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Sushi & sashimi.
- Arrêt net sur la sécurité — Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Chutoro → vers Otoro ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Cru (Sashimi) pour Chutoro. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Sushi & sashimi · Tataki avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Le point de rencontre entre la sapidité de la longe maigre et le gras du ventre. Si l'otoro est un spectacle, le chutoro est un équilibre — c'est pourquoi il tient le cœur d'un service plutôt qu'il ne le referme.
Profil
Gras75
Umami90
Rareté80
Prix88
Se marie avec
Sushi & sashimi95
Tataki50
Cuisson recommandée
CruSashimi
Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais.
Comment le choisir
Une chair rosée où de fines lignes de gras blanc transparaissent, plutôt que posées en surface.
Plats signatures
Classement et noms
Ventre mi-gras ; le grade parle surtout bateau et manutention.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
253kcalCalories
24gProtéines
17gLipides
4.5gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.