Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Cuisson
74°CMesurez, ne devinez pas
La volaille doit atteindre 74°C à cœur, sans exception. Un passage en saumure reste le moyen le plus fiable de traverser cette température sans se dessécher.
Cible par espece 74°C / 165°F au plus épais
Pas de rose “sûr” ; le haut de cuisse reste foncé.
Echange au comptoir
Longe — Muscle blanc et maigre qui sèche si vous recherchez la couleur ; tirez tôt et reposez-vous.
Securite
La volaille a besoin d une fin sure dans la partie la plus epaisse. La couleur seule est un signal faible.
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Blanc publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Blanc.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Poêlé.
Note sécurité — La volaille doit atteindre 74°C à cœur, sans exception. Un passage en saumure reste le moyen le plus fiable de traverser cette température sans se dessécher.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Blanc : Rosé (57°C) via Poêlé.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Blanc, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Blanc manque, la fiche pointe vers Aiguillette — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Poêlé.
Arrêt net sur la sécurité — La volaille doit atteindre 74°C à cœur, sans exception. Un passage en saumure reste le moyen le plus fiable de traverser cette température sans se dessécher.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Blanc → vers Aiguillette ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 74°C (Mesurez, ne devinez pas) pour Blanc. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Poêlé · Poché · Rôti avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : La volaille doit atteindre 74°C à cœur, sans exception. Un passage en saumure reste le moyen le plus fiable de traverser cette température sans se dessécher. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
Le muscle de vol d'un oiseau qui ne vole pas : de la fibre blanche rapide, presque sans gras ni myoglobine. C'est la partie la plus maigre du poulet et la plus facile à gâcher, car elle ne retient son eau que jusqu'à 65°C environ, et chaque degré au-delà la lui fait rendre.
Profil
Tendreté58
Gras12
Umami48
Prix42
Se marie avec
Poêlé88
Poché80
Rôti74
Cuisson recommandée
74°CMesurez, ne devinez pas
La volaille doit atteindre 74°C à cœur, sans exception. Un passage en saumure reste le moyen le plus fiable de traverser cette température sans se dessécher.
Comment le choisir
L'épaisseur régulière compte plus que la taille : ouvrez le filet en portefeuille ou aplatissez-le, pour que la pointe ne soit pas trop cuite quand le milieu est prêt.
