Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Gigot publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Gigot.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Rôtissage.
Note sécurité — Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Gigot : Rosé (57°C) via Rôtissage.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Gigot, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Gigot manque, la fiche pointe vers Selle / longe — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Rôtissage.
Arrêt net sur la sécurité — Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Gigot → vers Selle / longe ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 58–62°C (Repos 15 min) pour Gigot. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Rôtissage · Barbecue · Grillade avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
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La plus grande pièce à rôtir : plus maigre que l'épaule, avec une tranche plus nette à point. Avec os pour le goût, ouvert en papillon pour le grill. C'est le centre de table de Pâques et de l'Aïd dans une grande partie du monde.
Profil
Tendreté55
Persillage35
Umami70
Prix50
Se marie avec
Rôtissage94
Barbecue82
Grillade70
Cuisson recommandée
58–62°CRepos 15 min
Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos.
Comment le choisir
Sans l'os de l'ischion, le découpage devient trivial ; demandez au boucher de le désosser en tunnel.
