Cuisson
GrilléDu sel, rien d'autre
Salez-le et laissez-le reposer quinze minutes avant de le griller : la chair se resserre et l'assaisonnement pénètre.
Cible par espece Cru sashimi ; ou 50–55°C saisi
Cru seulement avec chaîne du froid fiable.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Mangez cru seulement d une chaine du froid fiable. La saisie est une chaleur de surface, pas une cuisson de steak.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Kama publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Kama.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Grillé au sel.
- Note sécurité — Salez-le et laissez-le reposer quinze minutes avant de le griller : la chair se resserre et l'assaisonnement pénètre.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Kama : Rosé (57°C) via Grillé au sel.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Kama, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Kama manque, la fiche pointe vers Otoro — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillé au sel.
- Arrêt net sur la sécurité — Salez-le et laissez-le reposer quinze minutes avant de le griller : la chair se resserre et l'assaisonnement pénètre.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Kama → vers Otoro ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Grillé (Du sel, rien d'autre) pour Kama. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillé au sel · Mijoté avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Salez-le et laissez-le reposer quinze minutes avant de le griller : la chair se resserre et l'assaisonnement pénètre. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Le coin de chair situé juste derrière l'opercule. Un thon entier n'en donne que deux, ce qui en fait une rareté disputée : le gras y est dense et le côté peau croustille magnifiquement à la chaleur vive.
Profil
Gras86
Umami88
Rareté90
Prix72
Se marie avec
Grillé au sel95
Mijoté60
Cuisson recommandée
GrilléDu sel, rien d'autre
Salez-le et laissez-le reposer quinze minutes avant de le griller : la chair se resserre et l'assaisonnement pénètre.
Comment le choisir
Cherchez une chair claire avec une ligne de sang bien vive, jamais brunie.
Plats signatures
Classement et noms
Vendu en collier, pas en BMS — brillance et ligne de sang nette.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
240kcalCalories
22gProtéines
16gLipides
4gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.