Cuisson
54–57°CRosé
Arrêtez-vous quand le gras vient tout juste de commencer à fondre. Plus la pièce est épaisse, plus un repos de trois minutes la protège.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Securite
Les steaks de muscle entier peuvent suivre un centre culinaire. Hache et burgers exigent encore une fin sure a coeur.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Entrecôte publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Entrecôte.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Grillée.
- Note sécurité — Arrêtez-vous quand le gras vient tout juste de commencer à fondre. Plus la pièce est épaisse, plus un repos de trois minutes la protège.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Entrecôte : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Entrecôte, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Entrecôte manque, la fiche pointe vers Faux-filet — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
- Arrêt net sur la sécurité — Arrêtez-vous quand le gras vient tout juste de commencer à fondre. Plus la pièce est épaisse, plus un repos de trois minutes la protège.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Entrecôte → vers Faux-filet ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 54–57°C (Rosé) pour Entrecôte. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · Poêlée · Fondue chinoise avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Arrêtez-vous quand le gras vient tout juste de commencer à fondre. Plus la pièce est épaisse, plus un repos de trois minutes la protège. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Le muscle posé sur les côtes six à huit. Il ne travaille presque pas pendant la vie de l'animal : la fibre reste fine et le gras s'installe dans le muscle en réseau serré. C'est là qu'apparaît le plus beau persillage de toute la carcasse, et notamment dans le petit muscle en croissant qui coiffe le noyau — le spinalis, celui que les bouchers gardent volontiers pour eux.
Profil
Tendreté88
Persillage94
Umami82
Prix90
Se marie avec
Grillée95
Poêlée88
Fondue chinoise40
Cuisson recommandée
54–57°CRosé
Arrêtez-vous quand le gras vient tout juste de commencer à fondre. Plus la pièce est épaisse, plus un repos de trois minutes la protège.
Comment le choisir
Les belles pièces ont un persillage fin jusqu'au gras de couverture et dans le muscle du dessus, pas seulement au centre du noyau.
Classement et noms
L'entrecôte Prime ou 1++ montre l'échelle BMS le plus clairement — c'est le morceau dont parlent les images de marbre.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
291kcalCalories
17.3gProtéines
24.5gLipides
10.2gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.