Réponse courte
Cuisez le poulet jusqu’à une température interne finale sûre et vérifiez à la sonde dans la partie la plus épaisse, loin de l’os. Sur les pièces osseuses, la cuisse finit souvent après ce que suggère le blanc. Suivez la règle locale plus stricte pour le haché, les volailles farcies et les convives vulnérables. Reposez quelques minutes après l’arrivée sûre ; jus rose ou surface dorée ne sont pas un certificat. Cet atlas enseigne l’usage de la sonde — ce n’est pas un certificat d’hygiène.
Étape par étape
- Sécher et connaître la pièce — Séchez la surface. Blanc, cuisse, aile ou volaille entière changent le temps.
- Placer la sonde — Pointe dans le muscle le plus épais, sans toucher os ni poêle. Sur une volaille entière, contrôlez aussi la cuisse intérieure.
- Atteindre la finition sûre — Cuisez jusqu’à la température finale exigée localement, puis retirez du feu.
- Reposer et servir — Reposez brièvement sur assiette tiède. Sur une grosse pièce, revérifiez ; la chaleur résiduelle bouge encore le chiffre.
Note locale
Sur les emballages francophones, un rappel de finition sûre est fréquent — vérifiez quand même à la sonde.
Questions fréquentes
Un poulet gris est-il toujours sûr ?
Non. La chair grise ou blanche peut rester sous-cuite au centre. Seule la sonde répond.
Cette page est-elle un certificat sanitaire ?
Non. Repères pédagogiques de l’atlas. Utilisez votre thermomètre et la règle locale.
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