Ponto
Fogo alto, rápidoAo ponto
Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Costela — Ambas são folhas resistentes que desejam alto calor e fatiar na contramão.
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Fraldinha — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Fraldinha.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Churrasco.
- Segurança — Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Fraldinha: Ao ponto para mal (57°C) com Churrasco.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Fraldinha, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Fraldinha, a ficha aponta para o relacionado Costela — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Churrasco.
- Parada dura de segurança — Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Fraldinha → rumo a Costela; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Fogo alto, rápido (Ao ponto) para Fraldinha. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Churrasco · Salteado · Fajitas com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Músculo do abdômen, de fibra grossa mas de uma regularidade notável. Essa regularidade é o segredo todo: fatie fino no sentido contrário à fibra e um corte duro fica dramaticamente macio.
Perfil
Maciez54
Marmoreio66
Umami86
Preço60
Combina com
Churrasco88
Salteado70
Fajitas65
Preparo recomendado
Fogo alto, rápidoAo ponto
Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira.
Como escolher
A fibra deve correr claramente numa direção só, e a membrana prateada já deve vir removida do açougue.
Classificação e nomenclatura
Flanco de músculo inteiro em geral vem sem grau no varejo; a direção da fibra importa mais que o carimbo.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
192kcalCalorias
21gProteína
11.5gGordura
4.8gGordura saturada
Todos os cortes
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.