Ponto
54°CAo ponto para mal
Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Lombo — Energia de bife do dia a dia com menos gordura — o lombo de porco doura limpo.
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Alcatra — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Alcatra.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Bife grelhado.
- Segurança — Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Alcatra: Ao ponto para mal (57°C) com Bife grelhado.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Alcatra, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Alcatra, a ficha aponta para o relacionado Contrafilé — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Bife grelhado.
- Parada dura de segurança — Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Alcatra → rumo a Contrafilé; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 54°C (Ao ponto para mal) para Alcatra. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Bife grelhado · Churrasco · Rosbife com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Onde o lombo termina e o quarto traseiro começa. A fibra engrossa um pouco em relação ao contrafilé e, em troca, o sabor de carne fica mais fundo — motivo pelo qual muita gente prefere a alcatra na hora do bife. É dessa mesma região que sai a picanha, a tampa de gordura no topo da peça.
Perfil
Maciez76
Marmoreio70
Umami84
Preço78
Combina com
Bife grelhado92
Churrasco80
Rosbife55
Preparo recomendado
54°CAo ponto para mal
Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura.
Como escolher
Escolha carne de vermelho vivo e fibra fina e fechada, em vez de uma superfície escura ou de aspecto solto.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
A sirloin verdadeira fica atrás do lombo; muitos rótulos a misturam com a alcatra — pergunte de onde foi cortada.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
219kcalCalorias
20.4gProteína
14.9gGordura
6gGordura saturada
Todos os cortes
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.