Ponto
Fogo médio, com paciênciaCozinhe até o fim
Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Miudos e moido estragam mais rapido que bifes. Encurte a cadeia de frio e cozinhe perto de servir.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Coalheira — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Coalheira.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Na brasa.
- Segurança — Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Coalheira: Ao ponto para mal (57°C) com Na brasa.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Coalheira, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Coalheira, a ficha aponta para o relacionado Intestino delgado — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Na brasa.
- Parada dura de segurança — Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Coalheira → rumo a Intestino delgado; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Fogo médio, com paciência (Cozinhe até o fim) para Coalheira. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Na brasa · Hot pot · Salteado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
O verdadeiro estômago ácido — e nada a ver com o makchang de porco, que é o fim do intestino grosso. Parede grossa com gordura em camadas por dentro: na brasa, o lado de fora fica mastigável enquanto a gordura explode de dentro. Um animal inteiro rende só cerca de meio quilo.
Perfil
Maciez46
Gordura58
Umami80
Preço44
Combina com
Na brasa94
Hot pot70
Salteado62
Preparo recomendado
Fogo médio, com paciênciaCozinhe até o fim
Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora.
Como escolher
Parede grossa, gordura branca grudada por dentro. Aparar demais leva o sabor junto com a gordura.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
A cobertura de gordura varia; escolha uma espessura uniforme para a grelha.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
185kcalCalorias
13gProteína
14.5gGordura
5.5gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.