Ponto
3h+Cozinhe até soltar do osso
A linha de chegada é quando o tutano se entregou por completo e o caldo ficou opaco.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Rabo — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Rabo.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Rabada.
- Segurança — A linha de chegada é quando o tutano se entregou por completo e o caldo ficou opaco.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Rabo: Ao ponto para mal (57°C) com Rabada.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Rabo, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Rabo, a ficha aponta para o relacionado Músculo — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Rabada.
- Parada dura de segurança — A linha de chegada é quando o tutano se entregou por completo e o caldo ficou opaco.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Rabo → rumo a Músculo; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 3h+ (Cozinhe até soltar do osso) para Rabo. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Rabada · Cozido lento com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: A linha de chegada é quando o tutano se entregou por completo e o caldo ficou opaco. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Cada junta do rabo concentra gelatina e tutano. É por isso que uma rabada de fogo longo deixa o caldo branco e leitoso em vez de translúcido — o que se vê ali é colágeno emulsionado, não gordura.
Perfil
Maciez28
Marmoreio40
Umami90
Preço46
Combina com
Rabada95
Cozido lento80
Preparo recomendado
3h+Cozinhe até soltar do osso
A linha de chegada é quando o tutano se entregou por completo e o caldo ficou opaco.
Como escolher
Escolha juntas grossas, com um corte transversal em que o tutano preencha o osso por inteiro.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
As juntas devem estar cortadas de forma uniforme; grau quase nunca impresso — compre pela gordura e pelo cheiro.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
262kcalCalorias
20gProteína
20gGordura
8gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.