Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Peito — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Peito.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Na frigideira.
Segurança — Aves precisam chegar a 74°C por completo, por segurança. Uma salmoura antes é o jeito confiável de atravessar essa temperatura sem secar.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Peito: Ao ponto para mal (57°C) com Na frigideira.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Peito, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Peito, a ficha aponta para o relacionado Sassami — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Na frigideira.
Parada dura de segurança — Aves precisam chegar a 74°C por completo, por segurança. Uma salmoura antes é o jeito confiável de atravessar essa temperatura sem secar.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Peito → rumo a Sassami; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 74°C (Meça, não chute) para Peito. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Na frigideira · Escalfado · Assado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Aves precisam chegar a 74°C por completo, por segurança. Uma salmoura antes é o jeito confiável de atravessar essa temperatura sem secar. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
O músculo de voo de uma ave que não voa, feito de fibra branca de contração rápida, quase sem gordura e sem mioglobina. É a carne mais magra do frango e a mais fácil de estragar: ela só segura a umidade até uns 65°C, e cada grau acima disso é água espremida para fora.
Perfil
Maciez58
Gordura12
Umami48
Preço42
Combina com
Na frigideira88
Escalfado80
Assado74
Preparo recomendado
74°CMeça, não chute
Aves precisam chegar a 74°C por completo, por segurança. Uma salmoura antes é o jeito confiável de atravessar essa temperatura sem secar.
Como escolher
Espessura uniforme importa mais do que tamanho — abra o filé em borboleta ou achate um peito grosso para que a ponta fina não passe do ponto antes de o meio ficar pronto.
