Ponto
CruAo natural ou marinado
Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia.
Alvo por especie Cru sashimi; ou 50–55°C selado
Cru só com cadeia de frio fiável.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Contrafilé — Músculo vermelho magro: calor alto e cozimento curto — ou cru.
Seguranca
Coma cru so de uma cadeia de frio confiavel. A selagem e calor de superficie, nao o ponto de um bife.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Akami — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Akami.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Sushi e sashimi.
- Segurança — Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Akami: Ao ponto para mal (57°C) com Sushi e sashimi.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Akami, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Akami, a ficha aponta para o relacionado Chutoro — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Sushi e sashimi.
- Parada dura de segurança — Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Akami → rumo a Chutoro; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Cru (Ao natural ou marinado) para Akami. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Sushi e sashimi · Marinada no shoyu com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu.
Perfil
Gordura30
Umami88
Raridade50
Preço60
Combina com
Sushi e sashimi95
Marinada no shoyu80
Preparo recomendado
CruAo natural ou marinado
Dez minutos no shoyu bastam para multiplicar o umami sem cozinhar a superfície da fatia.
Como escolher
Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Carne vermelha magra – o frescor aparece como brilho, não como mármore.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
125kcalCalorias
26.4gProteína
1.4gGordura
0.4gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.