Ponto
54–57°CAo ponto para mal
Pare no instante em que a gordura acabou de começar a derreter. Quanto mais alto o bife, mais três minutos de descanso protegem o miolo.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Bife Ancho — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Bife Ancho.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Churrasco.
- Segurança — Pare no instante em que a gordura acabou de começar a derreter. Quanto mais alto o bife, mais três minutos de descanso protegem o miolo.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Bife Ancho: Ao ponto para mal (57°C) com Churrasco.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Bife Ancho, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Bife Ancho, a ficha aponta para o relacionado Contrafilé — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Churrasco.
- Parada dura de segurança — Pare no instante em que a gordura acabou de começar a derreter. Quanto mais alto o bife, mais três minutos de descanso protegem o miolo.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Bife Ancho → rumo a Contrafilé; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 54–57°C (Ao ponto para mal) para Bife Ancho. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Churrasco · Bife na chapa · Fondue com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Pare no instante em que a gordura acabou de começar a derreter. Quanto mais alto o bife, mais três minutos de descanso protegem o miolo. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
O músculo que se apoia sobre a sexta à oitava costela. Ele quase não trabalha durante a vida do animal, então a fibra permanece fina e a gordura entremeada se instala numa teia densa. É aqui que aparece o marmoreio mais espetacular de qualquer carcaça.
Perfil
Maciez88
Marmoreio94
Umami82
Preço90
Combina com
Churrasco95
Bife na chapa88
Fondue40
Preparo recomendado
54–57°CAo ponto para mal
Pare no instante em que a gordura acabou de começar a derreter. Quanto mais alto o bife, mais três minutos de descanso protegem o miolo.
Como escolher
As melhores peças trazem marmoreio fino até a capa de gordura em volta do spinalis, a tampa do ancho, e não só no olho da peça.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Ribeye de Prime ou 1++ mostra a escala BMS com mais clareza — este é o corte de que as imagens de mármore falam.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
291kcalCalorias
17.3gProteína
24.5gGordura
10.2gGordura saturada
Todos os cortes
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.