Ponto
74°CPoucos minutos
É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca.
Alvo por especie 74°C / 165°F na parte mais espessa
Sem rosa “seguro”; a coxa continua escura.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Aves precisam de um fim seguro na parte mais grossa. A cor sozinha e um sinal fraco.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Sassami — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Sassami.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Espetinhos.
- Segurança — É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Sassami: Ao ponto para mal (57°C) com Espetinhos.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Sassami, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Sassami, a ficha aponta para o relacionado Peito — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Espetinhos.
- Parada dura de segurança — É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Sassami → rumo a Peito; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 74°C (Poucos minutos) para Sassami. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Espetinhos · Frito · Escalfado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A tira pequena que fica embaixo do peito, presa ao longo de um tendão branco e duro. É o músculo mais macio da ave e cozinha numa fração do tempo, o que faz dele o candidato natural para espetinhos, iscas empanadas e, no Japão, um sashimi apenas selado por fora.
Perfil
Maciez88
Gordura10
Umami45
Preço50
Combina com
Espetinhos90
Frito84
Escalfado70
Preparo recomendado
74°CPoucos minutos
É fino o bastante para o calor residual dar conta sozinho — tire da frigideira no instante em que a carne ficar opaca.
Como escolher
Puxe o tendão branco antes de cozinhar: segure a ponta e raspe a carne de volta com a faca, porque ele nunca amolece.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Tiras pequenas e uniformes, sem bainha de tendão após o corte.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
105kcalCalorias
23.2gProteína
0.9gGordura
0.3gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.