Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Lombo — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Lombo.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Grelhado.
Segurança — Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Lombo: Ao ponto para mal (57°C) com Grelhado.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Lombo, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Lombo, a ficha aponta para o relacionado Carré — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Grelhado.
Parada dura de segurança — Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Lombo → rumo a Carré; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 54–57°C (Tire cedo) para Lombo. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Grelhado · Assado · Selagem na frigideira com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
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A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.
Perfil
Maciez82
Marmoreio48
Umami68
Preço64
Combina com
Grelhado92
Assado85
Selagem na frigideira78
Preparo recomendado
54–57°CTire cedo
Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo.
Como escolher
Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca.
