Ponto
85–90°CMacio a desfazer
Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais.
Alvo por especie 54–60°C em costeletas e perna
Mesma lógica de mioglobina; jarretes querem humidade longa.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Acém — Ombros de trabalho para ensopado e assado lento até amaciar.
Seguranca
Costeletas e pernas seguem a logica do bife. Ombro e jarrete querem calor umido longo, nao um centro rosa.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Ombro — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Ombro.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Assado lento.
- Segurança — Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Ombro: Ao ponto para mal (57°C) com Assado lento.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Ombro, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Ombro, a ficha aponta para o relacionado Pescoço — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Assado lento.
- Parada dura de segurança — Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Ombro → rumo a Pescoço; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 85–90°C (Macio a desfazer) para Ombro. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Assado lento · Braseado · Churrasco com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.
Perfil
Maciez48
Marmoreio58
Umami80
Preço36
Combina com
Assado lento94
Braseado85
Churrasco70
Preparo recomendado
85–90°CMacio a desfazer
Forno baixo, tempo longo. Cubra na primeira metade se a superfície dourar depressa demais.
Como escolher
Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Procure cobertura de gordura uniforme; cordeiro jovem (menos de um ano) fica mais suave que carneiro.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
230kcalCalorias
17gProteína
17.8gGordura
7.6gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.