Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Asa — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Asa.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Frita.
Segurança — Ao contrário do peito, a asa melhora acima do mínimo seguro — o colágeno precisa desse calor extra para derreter e a pele, para render.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Asa: Ao ponto para mal (57°C) com Frita.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Asa, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Asa, a ficha aponta para o relacionado Coxa — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Frita.
Parada dura de segurança — Ao contrário do peito, a asa melhora acima do mínimo seguro — o colágeno precisa desse calor extra para derreter e a pele, para render.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Asa → rumo a Coxa; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 74°C+ (Passe do ponto) para Asa. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Frita · Na brasa · Assada com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Ao contrário do peito, a asa melhora acima do mínimo seguro — o colágeno precisa desse calor extra para derreter e a pele, para render. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Clotee Pridgen Allochuku · CC BY 2.0
Três articulações com muita pele e colágeno para pouquíssima carne. E é justamente esse o ponto: a pele fica crocante, o colágeno vira algo pegajoso e os ossos dão ao molho onde se agarrar. É a parte mais barata do frango e a única sobre a qual se ergueram categorias inteiras de restaurante.
Perfil
Maciez62
Gordura70
Umami86
Preço46
Combina com
Frita95
Na brasa88
Assada76
Preparo recomendado
74°C+Passe do ponto
Ao contrário do peito, a asa melhora acima do mínimo seguro — o colágeno precisa desse calor extra para derreter e a pele, para render.
Como escolher
Seque bem a pele antes de ela encontrar o calor. A umidade da superfície é a diferença entre crocante e emborrachado.
