Ponto
Pressão 40 minCozinhe até desmanchar
Mantido perto da fervura por tempo suficiente, vira o corpo de qualquer caldo de osso que mereça o nome.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Joelho de porco — Osso e colágeno para caldo e braise quando se quer gelatina, não rosa.
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Músculo — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Músculo.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Ossobuco.
- Segurança — Mantido perto da fervura por tempo suficiente, vira o corpo de qualquer caldo de osso que mereça o nome.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Músculo: Ao ponto para mal (57°C) com Ossobuco.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Músculo, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Músculo, a ficha aponta para o relacionado Peito — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Ossobuco.
- Parada dura de segurança — Mantido perto da fervura por tempo suficiente, vira o corpo de qualquer caldo de osso que mereça o nome.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Músculo → rumo a Peito; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Pressão 40 min (Cozinhe até desmanchar) para Músculo. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Ossobuco · Ensopado · Caldo de osso com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Mantido perto da fervura por tempo suficiente, vira o corpo de qualquer caldo de osso que mereça o nome. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Músculo da perna e, na prática, um bloco de colágeno. Na panela de pressão ou num banho de sous vide ele se converte por inteiro em gelatina, e a partir daí a colher corta a carne.
Perfil
Maciez26
Marmoreio30
Umami80
Preço30
Combina com
Ossobuco90
Ensopado85
Caldo de osso75
Preparo recomendado
Pressão 40 minCozinhe até desmanchar
Mantido perto da fervura por tempo suficiente, vira o corpo de qualquer caldo de osso que mereça o nome.
Como escolher
Procure tendão translúcido em vez de esbranquiçado, e carne que volta ao lugar quando você aperta com o dedo.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Vendido mais pelo colágeno do que pelo grau; ossos com tutano são o prêmio.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
156kcalCalorias
21.4gProteína
7.2gGordura
2.9gGordura saturada
Todos os cortes
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.