Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Ponto
63°CLevemente rosado é o certo
O porco de hoje é seguro a 63°C com três minutos de descanso. O hábito de cozinhar até ficar cinza vem de um risco de parasita que não existe mais na criação comercial.
Alvo por especie 63°C / 145°F e descanso
Músculo inteiro pode ficar rosado; moído, 71°C.
Troca no balcao
Bife Ancho — Energia de bife em alta temperatura sem o preço da carne bovina - o lombo de porco doura rapidamente e permanece macio.
Peito — Músculo magro e branco que seca se você perseguir a cor; puxe cedo e descanse.
Alcatra — Energia de bife do dia a dia com menos gordura — o lombo de porco doura limpo.
Seguranca
Porco de musculo inteiro pode descansar apos 63 C / 145 F. O moido ainda quer 71 C / 160 F.
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Lombo — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Lombo.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — À milanesa.
Segurança — O porco de hoje é seguro a 63°C com três minutos de descanso. O hábito de cozinhar até ficar cinza vem de um risco de parasita que não existe mais na criação comercial.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Lombo: Ao ponto para mal (57°C) com À milanesa.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Lombo, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Lombo, a ficha aponta para o relacionado Filé mignon suíno — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é À milanesa.
Parada dura de segurança — O porco de hoje é seguro a 63°C com três minutos de descanso. O hábito de cozinhar até ficar cinza vem de um risco de parasita que não existe mais na criação comercial.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Lombo → rumo a Filé mignon suíno; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 63°C (Levemente rosado é o certo) para Lombo. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista À milanesa · Assado · Na brasa com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: O porco de hoje é seguro a 63°C com três minutos de descanso. O hábito de cozinhar até ficar cinza vem de um risco de parasita que não existe mais na criação comercial. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Father.Jack from Coventry, UK · CC BY 2.0
O músculo comprido que corre ao longo do dorso, quase sem trabalho durante a vida do animal e por isso muito magro. Praticamente todo empanado de porco do mundo sai daqui — a milanesa, o schnitzel, o tonkatsu — porque um músculo magro e de espessura uniforme é justamente o que uma casca crocante precisa proteger.
Perfil
Maciez72
Marmoreio40
Umami62
Preço52
Combina com
À milanesa92
Assado80
Na brasa72
Preparo recomendado
63°CLevemente rosado é o certo
O porco de hoje é seguro a 63°C com três minutos de descanso. O hábito de cozinhar até ficar cinza vem de um risco de parasita que não existe mais na criação comercial.
Como escolher
Uma capa de gordura fina e uniforme em uma das bordas impede o músculo de ressecar; um lombo totalmente aparado assa visivelmente mais duro.
