Ponto
60°CDe preferência sous vide
Sem gordura para proteger, o fogo alto e direto resseca essa peça em questão de segundos. Calor baixo e tempo longo é a resposta.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Coxão Mole — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Coxão Mole.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Carpaccio.
- Segurança — Sem gordura para proteger, o fogo alto e direto resseca essa peça em questão de segundos. Calor baixo e tempo longo é a resposta.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Coxão Mole: Ao ponto para mal (57°C) com Carpaccio.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Coxão Mole, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Coxão Mole, a ficha aponta para o relacionado Músculo — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Carpaccio.
- Parada dura de segurança — Sem gordura para proteger, o fogo alto e direto resseca essa peça em questão de segundos. Calor baixo e tempo longo é a resposta.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Coxão Mole → rumo a Músculo; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 60°C (De preferência sous vide) para Coxão Mole. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Carpaccio · Carne de panela · Carne-seca com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Sem gordura para proteger, o fogo alto e direto resseca essa peça em questão de segundos. Calor baixo e tempo longo é a resposta. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
O quarto traseiro, a perna que trabalha a vida inteira. Por isso quase não guarda gordura e concentra a maior densidade de proteína da carcaça. É exatamente por esse motivo que os pratos de carne crua saem daqui.
Perfil
Maciez36
Marmoreio22
Umami62
Preço34
Combina com
Carpaccio90
Carne de panela85
Carne-seca70
Preparo recomendado
60°CDe preferência sous vide
Sem gordura para proteger, o fogo alto e direto resseca essa peça em questão de segundos. Calor baixo e tempo longo é a resposta.
Como escolher
Para qualquer preparo servido cru, compre em açougue que saiba informar a data do abate e escolha a cor mais limpa e viva do balcão.
Classificação e nomenclatura
Graus magros de varejo dominam aqui; carcaças de BMS alto ainda rendem coxão relativamente magro.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
145kcalCalorias
21.8gProteína
5.8gGordura
2.3gGordura saturada
Todos os cortes
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.