Ponto
Baixo depois quenteCrocante na superfície
Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar.
Alvo por especie 54–60°C em costeletas e perna
Mesma lógica de mioglobina; jarretes querem humidade longa.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Panceta — Camadas gordas e magras que ficam crocantes após uma longa renderização - a mesma paciência.
Seguranca
Costeletas e pernas seguem a logica do bife. Ombro e jarrete querem calor umido longo, nao um centro rosa.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Peito — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Peito.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Assado lento.
- Segurança — Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Peito: Ao ponto para mal (57°C) com Assado lento.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Peito, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Peito, a ficha aponta para o relacionado Carré — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Assado lento.
- Parada dura de segurança — Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Peito → rumo a Carré; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Baixo depois quente (Crocante na superfície) para Peito. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Assado lento · Braseado · Grelhado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A barriga da ovelha: camadas de gordura e magro que adoram recheio, enrolamento e crocância lenta. Subestimado em alguns mercados, central em outros. Quando a gordura derrete limpa, rivaliza com a barriga de porco em riqueza por um preço menor.
Perfil
Maciez50
Marmoreio75
Umami82
Preço32
Combina com
Assado lento90
Braseado84
Grelhado60
Preparo recomendado
Baixo depois quenteCrocante na superfície
Derreta com cuidado primeiro, depois finalize no alto para a pele ou borda de gordura estalar.
Como escolher
Peça para aparar gordura solta em excesso, mas conserve as costuras naturais — aí está o sabor.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
A qualidade da gordura importa mais que um carimbo de grau; evite gordura amarela e pegajosa.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
282kcalCalorias
15.5gProteína
24.5gGordura
10.5gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.