Ponto
2–3hCozinhe até amolecer
Está pronto quando o couro cede à colher. Qualquer coisa aquém disso e o colágeno ainda é borracha, não gelatina.
Alvo por especie 63°C / 145°F e descanso
Músculo inteiro pode ficar rosado; moído, 71°C.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
- Músculo — Osso e colágeno para caldo e braise quando se quer gelatina, não rosa.
Seguranca
Porco de musculo inteiro pode descansar apos 63 C / 145 F. O moido ainda quer 71 C / 160 F.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Joelho de porco — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Joelho de porco.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Braseado.
- Segurança — Está pronto quando o couro cede à colher. Qualquer coisa aquém disso e o colágeno ainda é borracha, não gelatina.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Joelho de porco: Ao ponto para mal (57°C) com Braseado.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Joelho de porco, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Joelho de porco, a ficha aponta para o relacionado Paleta — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Braseado.
- Parada dura de segurança — Está pronto quando o couro cede à colher. Qualquer coisa aquém disso e o colágeno ainda é borracha, não gelatina.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Joelho de porco → rumo a Paleta; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 2–3h (Cozinhe até amolecer) para Joelho de porco. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Braseado · Caldo de osso · Assado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Está pronto quando o couro cede à colher. Qualquer coisa aquém disso e o colágeno ainda é borracha, não gelatina. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Tornozelo e pé: couro, tendão e osso, com pouquíssimo músculo. É colágeno quase puro, o que explica por que ele deixa qualquer caldo sedoso e por que, gelado, vira geleia sozinho. A Alemanha assa e chama de eisbein, a Coreia braseia no shoyu com especiarias, e aqui é ele que dá corpo à feijoada.
Perfil
Maciez28
Marmoreio45
Umami82
Preço26
Combina com
Braseado92
Caldo de osso85
Assado62
Preparo recomendado
2–3hCozinhe até amolecer
Está pronto quando o couro cede à colher. Qualquer coisa aquém disso e o colágeno ainda é borracha, não gelatina.
Como escolher
Escolha peças de couro inteiro e com corte limpo no osso; pontas lascadas turvam o caldo.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Compra-se pela pele e pelo colágeno — articulações parelhas e pele sem hematomas.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
230kcalCalorias
18gProteína
17gGordura
6gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.