Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Intestino delgado — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Intestino delgado.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Na brasa.
Segurança — Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Intestino delgado: Ao ponto para mal (57°C) com Na brasa.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Intestino delgado, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Intestino delgado, a ficha aponta para o relacionado Intestino grosso — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Na brasa.
Parada dura de segurança — Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Intestino delgado → rumo a Intestino grosso; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Fogo médio, com paciência (Cozinhe até o fim) para Intestino delgado. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Na brasa · Hot pot · Salteado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Humanities Writ Large · CC BY 2.0
Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.
Perfil
Maciez58
Gordura74
Umami88
Preço58
Combina com
Na brasa95
Hot pot86
Salteado80
Preparo recomendado
Fogo médio, com paciênciaCozinhe até o fim
Jogue em fogo alto e o lado de fora carboniza antes de a gordura escorrer. Uma primeira passada mansa, depois uma segunda selada, quase nunca falha.
Como escolher
Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora.
