Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Ponto
Fogo alto, rápidoSó passando do rosado
A gordura daqui derrete mais rápido do que se espera. Tire do fogo enquanto o centro ainda parecer levemente úmido e deixe o calor residual terminar o serviço.
Alvo por especie 63°C / 145°F e descanso
Músculo inteiro pode ficar rosado; moído, 71°C.
Troca no balcao
Sobrecoxa — Gordura escura e indulgente para a grelha quando o peito fica com giz.
Seguranca
Porco de musculo inteiro pode descansar apos 63 C / 145 F. O moido ainda quer 71 C / 160 F.
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Papada — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Papada.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Na brasa.
Segurança — A gordura daqui derrete mais rápido do que se espera. Tire do fogo enquanto o centro ainda parecer levemente úmido e deixe o calor residual terminar o serviço.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Papada: Ao ponto para mal (57°C) com Na brasa.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Papada, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Papada, a ficha aponta para o relacionado Copa — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Na brasa.
Parada dura de segurança — A gordura daqui derrete mais rápido do que se espera. Tire do fogo enquanto o centro ainda parecer levemente úmido e deixe o calor residual terminar o serviço.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Papada → rumo a Copa; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Fogo alto, rápido (Só passando do rosado) para Papada. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Na brasa · Curada · Braseada com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: A gordura daqui derrete mais rápido do que se espera. Tire do fogo enquanto o centro ainda parecer levemente úmido e deixe o calor residual terminar o serviço. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0
A bochecha e a garganta, músculos que mastigam sem parar, então carne magra e gordura acabam entrelaçadas uma na outra em vez de empilhadas em camadas. Curada, vira guanciale, a gordura que sustenta uma carbonara de verdade; grelhada fresca, é o corte que o churrasco coreano chama de hangjeongsal — e um porco inteiro rende só algumas centenas de gramas dela.
Perfil
Maciez70
Marmoreio88
Umami84
Preço62
Combina com
Na brasa92
Curada80
Braseada55
Preparo recomendado
Fogo alto, rápidoSó passando do rosado
A gordura daqui derrete mais rápido do que se espera. Tire do fogo enquanto o centro ainda parecer levemente úmido e deixe o calor residual terminar o serviço.
Como escolher
Procure um corte transversal marmorizado, e não uma única veia sólida de gordura — as peças bem entrelaçadas são as que valem o preço.
