Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Ponto
Fogo alto, rápidoSó passando da superfície
Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Língua — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Língua.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Na brasa.
Segurança — Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Língua: Ao ponto para mal (57°C) com Na brasa.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Língua, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Língua, a ficha aponta para o relacionado Coração — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Na brasa.
Parada dura de segurança — Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Língua → rumo a Coração; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Fogo alto, rápido (Só passando da superfície) para Língua. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Na brasa · Cozida e fatiada · Braseada com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
The original uploader was Mind meal at English Wikipedia. · CC BY-SA 2.0
Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.
Perfil
Maciez52
Gordura70
Umami84
Preço66
Combina com
Na brasa92
Cozida e fatiada80
Braseada60
Preparo recomendado
Fogo alto, rápidoSó passando da superfície
Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.
Como escolher
Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais.
