Ponto
RaspadoNegitoro
Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe.
Alvo por especie Cru sashimi; ou 50–55°C selado
Cru só com cadeia de frio fiável.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Coma cru so de uma cadeia de frio confiavel. A selagem e calor de superficie, nao o ponto de um bife.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Barriga do rabo — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Barriga do rabo.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Negitoro.
- Segurança — Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Barriga do rabo: Ao ponto para mal (57°C) com Negitoro.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Barriga do rabo, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Barriga do rabo, a ficha aponta para o relacionado Akami — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Negitoro.
- Parada dura de segurança — Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Barriga do rabo → rumo a Akami; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Raspado (Negitoro) para Barriga do rabo. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Negitoro · Ensopado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A barriga na direção do rabo. É atravessada por nervos, então se raspa em vez de fatiar — é dela que sai o negitoro, o recheio de atum picado com cebolinha.
Perfil
Gordura55
Umami75
Raridade40
Preço40
Combina com
Negitoro90
Ensopado60
Preparo recomendado
RaspadoNegitoro
Raspada dos nervos com uma colher e misturada à cebolinha picada, faz a melhor cobertura de gunkan que existe.
Como escolher
A carne entre os nervos deve parecer viva e brilhante, nunca opaca.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Escolhido pelo rendimento da raspagem e frescor, não selo de gordura.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
190kcalCalorias
23gProteína
10gGordura
2.8gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.