Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Ponto
60–63°CTire do fogo antes
Sele em fogo forte, termine em calor brando e tire uns dois graus abaixo do alvo — uma peça fina como essa continua subindo de temperatura fora do fogo.
Alvo por especie 63°C / 145°F e descanso
Músculo inteiro pode ficar rosado; moído, 71°C.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Filé mignon suíno — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Filé mignon suíno.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Assado rápido.
Segurança — Sele em fogo forte, termine em calor brando e tire uns dois graus abaixo do alvo — uma peça fina como essa continua subindo de temperatura fora do fogo.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Filé mignon suíno: Ao ponto para mal (57°C) com Assado rápido.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Filé mignon suíno, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Filé mignon suíno, a ficha aponta para o relacionado Lombo — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Assado rápido.
Parada dura de segurança — Sele em fogo forte, termine em calor brando e tire uns dois graus abaixo do alvo — uma peça fina como essa continua subindo de temperatura fora do fogo.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Filé mignon suíno → rumo a Lombo; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 60–63°C (Tire do fogo antes) para Filé mignon suíno. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Assado rápido · Salteado · Na brasa com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Sele em fogo forte, termine em calor brando e tire uns dois graus abaixo do alvo — uma peça fina como essa continua subindo de temperatura fora do fogo. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
Julo · Public domain
Um músculo estreito escondido embaixo da espinha, que praticamente não faz esforço nenhum na vida. É a carne mais macia do porco e também a menos tolerante: com quase nenhuma gordura, a janela entre suculento e serragem tem só alguns graus de largura.
Perfil
Maciez92
Marmoreio20
Umami55
Preço66
Combina com
Assado rápido90
Salteado78
Na brasa70
Preparo recomendado
60–63°CTire do fogo antes
Sele em fogo forte, termine em calor brando e tire uns dois graus abaixo do alvo — uma peça fina como essa continua subindo de temperatura fora do fogo.
Como escolher
Peça ao açougueiro para tirar a membrana prateada, ou tire você mesmo: ela encolhe na frigideira e enrola o músculo inteiro.
