Ponto
Cru5 min em temperatura ambiente
Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo.
Alvo por especie Cru sashimi; ou 50–55°C selado
Cru só com cadeia de frio fiável.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Coma cru so de uma cadeia de frio confiavel. A selagem e calor de superficie, nao o ponto de um bife.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Otoro — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Otoro.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Sushi.
- Segurança — Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Otoro: Ao ponto para mal (57°C) com Sushi.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Otoro, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Otoro, a ficha aponta para o relacionado Chutoro — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Sushi.
- Parada dura de segurança — Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Otoro → rumo a Chutoro; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Cru (5 min em temperatura ambiente) para Otoro. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Sushi · Levemente selado com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A barriga dianteira e o auge da gordura do atum. Tudo o que esse corte vale se resume a uma densidade de gordura que começa a derreter no instante em que encontra a temperatura do corpo.
Perfil
Gordura98
Umami92
Raridade95
Preço98
Combina com
Sushi98
Levemente selado55
Preparo recomendado
Cru5 min em temperatura ambiente
Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo.
Como escolher
As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Vendido por faixa de gordura, não por BMS - a cor e a cadeia de frio batem um selo.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
344kcalCalorias
20.1gProteína
27.5gGordura
7gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.