Ponto
Na grelhaSó sal, mais nada
Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez.
Alvo por especie Cru sashimi; ou 50–55°C selado
Cru só com cadeia de frio fiável.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Coma cru so de uma cadeia de frio confiavel. A selagem e calor de superficie, nao o ponto de um bife.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Kama — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Kama.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Grelhada no sal.
- Segurança — Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Kama: Ao ponto para mal (57°C) com Grelhada no sal.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Kama, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Kama, a ficha aponta para o relacionado Otoro — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Grelhada no sal.
- Parada dura de segurança — Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Kama → rumo a Otoro; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Na grelha (Só sal, mais nada) para Kama. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Grelhada no sal · Ensopada com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A cunha de carne logo atrás da placa da guelra. Um atum inteiro rende apenas duas, o que faz dela uma raridade disputada — a gordura é densa e o lado da pele fica lindamente crocante sob o calor.
Perfil
Gordura86
Umami88
Raridade90
Preço72
Combina com
Grelhada no sal95
Ensopada60
Preparo recomendado
Na grelhaSó sal, mais nada
Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez.
Como escolher
Procure carne limpa, com a linha de sangue de um vermelho vivo e nunca amarronzada.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Vendido como colar, não BMS — brilho e linha de sangue limpa.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
240kcalCalorias
22gProteína
16gGordura
4gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.