Ponto
78°CBem além do seguro
Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram.
Alvo por especie 74°C / 165°F na parte mais espessa
Sem rosa “seguro”; a coxa continua escura.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Aves precisam de um fim seguro na parte mais grossa. A cor sozinha e um sinal fraco.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Coxa — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Coxa.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Frita.
- Segurança — Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Coxa: Ao ponto para mal (57°C) com Frita.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Coxa, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Coxa, a ficha aponta para o relacionado Sobrecoxa — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Frita.
- Parada dura de segurança — Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Coxa → rumo a Sobrecoxa; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 78°C (Bem além do seguro) para Coxa. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Frita · Braseada · Assada com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A perna de baixo, atravessada pelos tendões sobre os quais a ave fica de pé. Esses tendões nunca amolecem por completo em calor rápido, então a coxa recompensa ou um braseado longo, ou um fogo alto o bastante para derreter tudo em volta deles — e o osso conduz calor para dentro, o que faz a peça cozinhar mais rápido do que o tamanho sugere.
Perfil
Maciez66
Gordura58
Umami84
Preço32
Combina com
Frita90
Braseada86
Assada80
Preparo recomendado
78°CBem além do seguro
Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram.
Como escolher
Escolha coxas carnudas, com a pele cobrindo a perna inteira — a carne exposta resseca e endurece primeiro.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Compre pesos parecidos para a assadeira terminar junta; pele esticada, sem viscosidade.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
155kcalCalorias
18.5gProteína
8.7gGordura
2.4gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.