Ponto
Baixa e lentaCozinhe até o fim
A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Compartilhe este mapa antes da feira ou refeicao festiva.
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Ficha de coccao
Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Seguranca
Bifes de musculo inteiro podem seguir um centro culinario. Moido e hamburguer ainda precisam de um fim seguro por inteiro.
O cozimento anterior frente a este
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Bochecha — não app de termômetro.
- Identifique corte — Confirme Bochecha.
- Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
- Primeiro método — Braseada.
- Segurança — A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos.
- Last-vs-now pin — Não certificado.
Bochecha: Ao ponto para mal (57°C) com Braseada.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Bochecha, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
- Nomear o substituto impresso — Se faltar Bochecha, a ficha aponta para o relacionado Acém — mesmo atlas, não um novo primal.
- Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Braseada.
- Parada dura de segurança — A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos.
- cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Bochecha → rumo a Acém; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime Baixa e lenta (Cozinhe até o fim) para Bochecha. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Braseada · Prensada e fatiada · Cozida com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
A bochecha mastiga a vida inteira, então seu colágeno é excepcionalmente compacto. É o corte paradoxal: quanto mais tempo você cozinha, mais macio ele fica, e culturas da Espanha ao Japão o valorizam justamente por isso.
Perfil
Maciez34
Marmoreio44
Umami88
Preço44
Combina com
Braseada85
Prensada e fatiada80
Cozida60
Preparo recomendado
Baixa e lentaCozinhe até o fim
A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos.
Como escolher
Boa bochecha tem fibra fechada e ainda cede ao toque; evite peças que pareçam moles demais ou tenham aspecto opaco.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Bochecha e língua saem como cortes especiais; procure marcas de inspeção, não BMS.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
175kcalCalorias
19.5gProteína
10.4gGordura
4.2gGordura saturada
Todos os cortes
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.