Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Ponto
90–95°CAté desfiar sozinha
A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura.
Alvo por especie 63°C / 145°F e descanso
Músculo inteiro pode ficar rosado; moído, 71°C.
Troca no balcao
Peito — A mesma lógica do colágeno: calor úmido prolongado até que o tecido conjuntivo derreta.
Acém — Trabalhando os músculos para refogar e ensopado quando você precisar de gelatina, não de um centro rosado.
Seguranca
Porco de musculo inteiro pode descansar apos 63 C / 145 F. O moido ainda quer 71 C / 160 F.
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Copa — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Copa.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Assado lento.
Segurança — A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Copa: Ao ponto para mal (57°C) com Assado lento.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Copa, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Copa, a ficha aponta para o relacionado Paleta — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Assado lento.
Parada dura de segurança — A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Copa → rumo a Paleta; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 90–95°C (Até desfiar sozinha) para Copa. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Assado lento · Ensopados · Na brasa com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
GameKeeper · Public domain
A parte alta do braço dianteiro e o pescoço, um feixe de músculos pequenos costurados por veios generosos de gordura e tecido conjuntivo. Essa estrutura torna a peça quase impossível de passar do ponto em fogo baixo, e foi exatamente por isso que todas as tradições de churrasco do planeta convergiram para o mesmo corte na hora de fazer carne desfiada.
Perfil
Maciez46
Marmoreio62
Umami80
Preço40
Combina com
Assado lento95
Ensopados82
Na brasa60
Preparo recomendado
90–95°CAté desfiar sozinha
A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura.
Como escolher
Escolha uma peça com veios de gordura visíveis atravessando o miolo, e não apenas uma capa por fora.
