Ponto, troca no balcao e linha de seguranca deste corte. Imprima esta pagina.
Ponto
70°CCozinhe até o fim
Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor.
Alvo por especie 52–57°C malpassado em steaks
Moído precisa de 71°C / 160°F.
Troca no balcao
Nao ha troca proxima neste atlas. Fique com este corte ou abra a ferramenta de troca.
Fixe o ponto e o metodo que acabou de deixar frente a escolha da ficha deste corte. O anterior frente ao de agora fica neste aparelho — temperaturas de ensino, nao um diagnostico.
Nao e conselho medico, certificado de seguranca alimentar nem garantia. Use as temperaturas publicadas e o seu termometro.
Cozimento anterior—
Este cozimento—
Sequência pela ficha
Siga Fígado — não app de termômetro.
Identifique corte — Confirme Fígado.
Ponto — Ao ponto para mal ~57°C.
Primeiro método — Na brasa.
Segurança — Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor.
Last-vs-now pin — Não certificado.
Fígado: Ao ponto para mal (57°C) com Na brasa.
Apenas ensino editorial.
Corte substituto e parada de segurança
Após a sequência de cozedura de Fígado, segunda passagem: corte relacionado publicado e a linha de segurança desta página.
Nomear o substituto impresso — Se faltar Fígado, a ficha aponta para o relacionado Coração — mesmo atlas, não um novo primal.
Conferir o método — Prefira um método publicado que ainda sirva; o primeiro desta ficha é Na brasa.
Parada dura de segurança — Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor.
cook-pair é um pino — Guardar é marcador, não certificado sanitário.
Fígado → rumo a Coração; pare na linha de segurança impressa antes de emplatar.
Apenas ensino editorial de talho. Não é HACCP nem conselho médico.
Cozinhar, trocar ou pular
Ensino de cozinha. Não é um certificado de segurança alimentar.
Ponto e metodo deste corte
Que temperatura esta pagina recomenda para este corte?
A ficha ja imprime 70°C (Cozinhe até o fim) para Fígado. E a recomendacao publicada nesta pagina, nao uma leitura viva de termometro.
Que metodo de cozedura serve este corte?
Esta ficha lista Na brasa · Salteado · Pratos de carne crua com pontuacoes de aptidao. Emparelhe um desses metodos com um ponto da escala publicada (azul 46 C ate bem passado 77 C). O bloco de par fixa o ultimo contra o de agora — ensino, nao diagnostico.
Posso servir este corte cor-de-rosa?
Siga a nota de ficha ja nesta pagina: Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor. Cortes com tecido conjuntivo pedem tempo; bifes tenros pedem descanso apos a temperatura publicada. A nota de seguranca no fundo continua a valer.
A escala de ponto e um certificado de seguranca alimentar?
Nao. A ferramenta de par e a temperatura recomendada sao numeros didaticos deste atlas. Use a ficha impressa e o seu proprio termometro. Esta pagina nao e um certificado medico nem de higiene.
FotoosVanRobin from Netherlands · CC BY-SA 2.0
Uma das fontes mais densas de ferro e vitamina A na alimentação — e um dos sabores mais fortes. O frescor decide tudo: as melhores peças pedem só sal e óleo de gergelim cruas. Como a vitamina A se acumula depressa, este é um corte para comer de vez em quando, não com frequência.
Perfil
Maciez40
Gordura26
Umami72
Preço34
Combina com
Na brasa78
Salteado74
Pratos de carne crua60
Preparo recomendado
70°CCozinhe até o fim
Fígado cru só de fonte confiável do mesmo dia. Ao cozinhar, leve até o centro vermelho sumir; um banho de vinte minutos no leite amansa a aresta do sabor.
Como escolher
Cor cereja viva, com leve brilho e elasticidade. Evite peças escuras, opacas ou encharcadas.
