短い答え
最も厚い部分（骨を避ける）を探针で測り、地域の安全終温まで加熱する。骨付きは腿の付け根が胸より遅く上がることが多い。挽肉・詰め物・配慮が必要な客にはより厳しい基準を。安全終温のあと短く休ませ、ピンクの肉汁や表面の色を証明にしない。この図鑑は探针の習慣を教える教材であり、衛生証明ではない。
手順
- 拭いて部位を把握 — 表面を拭く。胸・腿・手羽・丸ごとで厚みが違う。
- 探针を置く — 先端を最も厚い筋へ。骨やフライパンに当てない。丸ごとは腿の内側も確認。
- 安全終温へ — 地域が求める安全終温まで加熱して火から下ろす。
- 休ませて供する — 温かい皿で短く休ませる。大きいものは再計測。余熱で数字はまだ動く。
地域メモ
日本語のパックにも安全加熱の注意がよくある——自宅では探针で再確認する。
よくある質問
灰色なら安全か？
いいえ。灰色や白い肉でも中心が足りないことがある。答えは探针だけ。
検査証か？
いいえ。図鑑の教材数字。自分の温度計と地域ルールを使う。