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CRUCE · Comparar

Aguja vs Cabecera de lomo

Dos cortes que se pesan en el mostrador — grasa, método y precio, también hombro frente a pecho de cordero.

Aguja

Pescuezo · espaldilla · diezmillo (Méx.)

Despiece del vacuno

Cabecera de lomo

Aguja · cabezada de lomo · Boston butt

Despiece del cerdo

Cara a cara

Terneza 42 46

Veteado 58 62

Umami 74 80

Precio 38 40

Otras comparativas

→Lomo alto vs Panceta →Lomo bajo vs Lomo →Lomo alto vs Rack →Pecho vs Cabecera de lomo →Pierna vs Tapa y contra →Jarrete vs Morcillo →Panceta vs Pecho →Contramuslo vs Papada

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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