Punto
A la parrillaSolo sal
Sálalo y déjalo quince minutos antes de ponerlo a las brasas: la humedad se retira y el punto de sal entra hasta dentro.
Objetivo por especie Crudo sashimi; o 50–55°C sellado
Solo crudo con cadena de frío fiable.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Coma crudo solo de una cadena de frio fiable. El sellado es calor de superficie, no el punto de un filete.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Kama publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Kama.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — A la brasa.
- Nota seguridad — Sálalo y déjalo quince minutos antes de ponerlo a las brasas: la humedad se retira y el punto de sal entra hasta dentro.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Kama: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Kama, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Kama, la ficha apunta al relacionado Otoro — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
- Parada dura de seguridad — Sálalo y déjalo quince minutos antes de ponerlo a las brasas: la humedad se retira y el punto de sal entra hasta dentro.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Kama → hacia Otoro; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime A la parrilla (Solo sal) para Kama. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · En salsa con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Sálalo y déjalo quince minutos antes de ponerlo a las brasas: la humedad se retira y el punto de sal entra hasta dentro. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La cuña de carne que queda justo detrás de la agalla. De cada atún salen solo dos, lo que la convierte en una rareza codiciada: la grasa es densa y el lado de la piel queda crujiente con el calor.
Perfil
Grasa86
Umami88
Rareza90
Precio72
Marida con
A la brasa95
En salsa60
Cocción recomendada
A la parrillaSolo sal
Sálalo y déjalo quince minutos antes de ponerlo a las brasas: la humedad se retira y el punto de sal entra hasta dentro.
Cómo elegirlo
Busca carne limpia con una línea de sangacho de color vivo, nunca parduzca.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Se vende como collar, no BMS — brillo y línea de sangre limpia.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
240kcalCalorías
22gProteína
16gGrasa
4gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.