Punto
74°CCon el pollo entero
Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después.
Objetivo por especie 74°C / 165°F en la parte gruesa
Sin estándar rosa de seguridad; el muslo sigue oscuro.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
El ave necesita un final seguro en la parte mas gruesa. El color solo es una senal debil.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Ostras del pollo publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Ostras del pollo.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Al horno.
- Nota seguridad — Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Ostras del pollo: Poco hecho (57°C) con Al horno.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Ostras del pollo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Ostras del pollo, la ficha apunta al relacionado Contramuslo — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Al horno.
- Parada dura de seguridad — Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Ostras del pollo → hacia Contramuslo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 74°C (Con el pollo entero) para Ostras del pollo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Al horno · Brochetas con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".
Perfil
Terneza90
Grasa55
Umami94
Precio88
Marida con
Al horno92
Brochetas80
Cocción recomendada
74°CCon el pollo entero
Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después.
Cómo elegirlo
Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Poco rendimiento por ave: frescura y buen despiece valen más que cualquier sello.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
165kcalCalorías
19gProteína
9.5gGrasa
2.6gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Piezas del pollo
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.