Punto
Fuego fuerte, breveHasta al punto medio
Si lo cocinas del todo se vuelve yesoso. Queda mejor cuando el exterior tiene color y el centro sigue ligeramente rosa.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Casqueria y picada se mueven mas rapido que los filetes. Acorte la cadena de frio y cocine cerca de servir.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Corazón publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Corazón.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — A la brasa.
- Nota seguridad — Si lo cocinas del todo se vuelve yesoso. Queda mejor cuando el exterior tiene color y el centro sigue ligeramente rosa.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Corazón: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Corazón, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Corazón, la ficha apunta al relacionado Lengua — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
- Parada dura de seguridad — Si lo cocinas del todo se vuelve yesoso. Queda mejor cuando el exterior tiene color y el centro sigue ligeramente rosa.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Corazón → hacia Lengua; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Fuego fuerte, breve (Hasta al punto medio) para Corazón. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · Brochetas · Salteado con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Si lo cocinas del todo se vuelve yesoso. Queda mejor cuando el exterior tiene color y el centro sigue ligeramente rosa. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Un músculo que no descansa nunca, de fibra fina y firme, casi sin las notas que alejan a la gente de otros órganos. Bajo en grasa y franco al morder, se come más cerca de un filete denso que de un despojo clásico — por eso suele ser el corte de entrada para quien duda.
Perfil
Terneza44
Grasa34
Umami78
Precio40
Marida con
A la brasa90
Brochetas82
Salteado66
Cocción recomendada
Fuego fuerte, breveHasta al punto medio
Si lo cocinas del todo se vuelve yesoso. Queda mejor cuando el exterior tiene color y el centro sigue ligeramente rosa.
Cómo elegirlo
Elige piezas limpias de coágulos y tendón blanco, con superficie que no esté babosa.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Órgano especializado: la frescura y el acabado superan cualquier sello.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
110kcalCalorías
17gProteína
3.9gGrasa
1.4gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.